Intra89 Intranet pédagogique

Le restaurant Com' des Chefs

Participez à la formation pédagogique des apprentis du secteur de l'Hôtellerie-Restauration. Grâce à notre restaurant, les jeunes apprentis sont mis en situation professionnelle réelle tant en cuisine qu'en service en salle.Nous accueillons environ 40 couverts/jour et nous vous proposons des menus à 16 euros qui varient toute l'année en fonction des objectifs pédagogiques. D'autres menus "gastronomiques" à thème sont en outre proposés régulièrement à la clientèle, midi et soir. (La truffe, le homard, le crémant, la semaine du goût...).

LES MENUS DU MOIS DE DÉCEMBRE

Mardi 4 décembre - menu à 17 euros - COMPLET

  • L'entrée en matière
  • Le Bavarois d'avocat pickle de choux vinaigrette au jus d'orange
  • La daurade "comme une blanquette"
  • Le plateau de fromages
  • L'amandine, vrémeux cassis

Mercredi 5 décembre - menu à 17 euros - COMPLET

  • La mise en bouche
  • Le chausson d'escargot et ses jeunes pousses de salade à l'huile de pistache
  • La joue de boeuf, réduction de pinot noir et cassis, gâteau de carotte
  • Le plateau de fromages
  • Le délice sucré aux fruits rouges

Jeudi 6 décembre - menu à 17 euros - COMPLET

  • L'entrée en matière
  • Le croustillant d'escargot de Bourgogne, roquette à l'huile de noix et fruits secs
  • Le paleron fondant à la Bourguignonne, chutney de choux rouge et belle de Fontenay
  • L'intermède fromager
  • Le délice sucré aux fruits rouges

Mardi 11 décembre - menu "BAC" à 17 euros - COMPLET

  • La mise en bouche
  • Les Saint Jacques sautées et la bisque de crustacés
  • Le magret d'oie, choucroute de céleri, jus à la crème de cumin
  • Le plateau de fromages
  • Le coulant au chocolat et sa mousse au Cognac

Mercredi 12 décembre - menu à 17 euros

  • L'entrée en matière
  • Le croustillant de ris de veau à l'estragon et son écume de lard
  • La noix de veau fondante et ses légumes croquants au jus de veau
  • Le plateau de fromages
  • L'entremets moelleux au chocolat et sa crème anglaisevanille Bourbon

Jeudi 13 décembre - menu "BAC" à 17 euros - COMPLET

  • La mise en bouche
  • Le vol au vent de ris de veau et d'escargot au brun
  • L'aiguilette de boeuf de Charolais braisée en cocotte de légumes
  • Le plateau de fromages
  • L'entremets crémeux au fromage frais et son coulis de fruits rouges

Mercredi 19 décembre - menu de Noël à 28 euros - COMPLET

  • La mise en bouche de Christmas
  • Les noix de saint Jacques sautées, polenta crémeuse et émulsion de parmesan
  • La poularde à l'étouffée, bille de légumes et sauce crémeuse
  • L'Époises flambé au marc de Bourgogne
  • Le dessert de Noël de la classe "Dessert de restaurant"

Jeudi 20 décembre - menu de Noël à 28 euros - COMPLET

  • La mise en bouche de Christmas
  • Les noix de saint Jacques sautées en pot au feu
  • La poularde de Bresse pochée aux morilles
  • Le Munster flambé au marc d'Alsace
  • Le dessert de Noël de la classe "Dessert de restaurant"

Les formules proposées

Pour coller à la réalité sociétale et aux impératifs de sa clientèle, l’équipe « Com’ des Chefs » a élaboré toute une gamme de formules à votre intention.

  • Formules « Groupe »
  • Formule « Midi Express » (plat - dessert en 1 heure maximum)
  • Formule « Enfants »
  • Formule « 2 en 1 Location salle et repas ».
  • Formule Séminaires d'entreprise « Location de salles, déjeuner, ateliers "loisirs" de 2 à 4 heures»

Renseignez-vous auprès de Jean Luc Taboureau au 03 86 42 04 57 ou par mail à communication@cifayonne.com

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CIFA de l'Yonne
3, rue Jean Bertin
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89002 Auxerre
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