Intra89 Intranet pédagogique

Le restaurant Com' des Chefs

Participez à la formation pédagogique des apprentis du secteur de l'Hôtellerie-Restauration. Grâce à notre restaurant, les jeunes apprentis sont mis en situation professionnelle réelle tant en cuisine qu'en service en salle.Nous accueillons environ 40 couverts/jour et nous vous proposons des menus à 16 euros qui varient toute l'année en fonction des objectifs pédagogiques. D'autres menus "gastronomiques" à thème sont en outre proposés régulièrement à la clientèle, midi et soir. (La truffe, le homard, le crémant, la semaine du goût...).

LES MENUS DU MOIS DE FÉVRIER

Mercredi 28 février

  • La cifamise en bouche
  • Le bouillon de volaille, pleurote et vin jaune
  • Le Carré d'agneau en crôute d'herbe et légumes glaçés
  • L'assiette fromagère
  • Le dessert gourmand

Jeudi 1er mars

  • L'entrée en matière
  • La soupe de volaille aux épices et Légumes croquants aux herbes
  • Le Carré d'agneau persillé et ses légumes au primeur
  • Le Plateau de Fromages
  • Le dessert gourmand

LES MENUS DU MOIS DE MARS

Jeudi 1er mars midi - menu à 16 € sans les vins

  • L'entrée en matière
  • La soupe de volaille aux épices et ses légumes croquants aux herbes
  • Le Carré d'agneau persillé et ses légumes au primeur
  • L'Intermède fromager
  • Le dessert gourmand

Mercredi 7 mars midi - menu à 16 € sans les vins

  • L'amusette
  • Le maquereau en nage réduit, tomate cerise confite
  • La pièce du boucher Charolaise, tian de légumes, beurre marchand de vin
  • Le plateau de Fromages
  • Le dessert gourmand

Jeudi 8 mars midi - menu à 16 € sans les vins

  • L'entrée des artistes
  • Le filet de maquereau poché en nage aromatique
  • La pièce du boucher beurre maître d'hôtel, millefeuille de légumes
  • L'assiette de fromages
  • Le dessert gourmand

Mardi 13 mars midi - menu à 16 € sans les vins

  • L'amusette
  • La noix de saint Jacques en papillotte et sa fondue de fenouil
  • La volaille "comme une blanquette"
  • Le plateau de Fromages
  • La tarte aux poires "Amandine"

Mercredi 14 mars midi - menu à 16 € sans les vins - COMPLET

 

Jeudi 15 mars midi - menu à 16 € sans les vins - COMPLET

 

Mardi 20 mars - menu à 16 € sans les vins - COMPLET

 

Mercredi 21 mars - menu à 16 € sans les vins - COMPLET

 

Jeudi 22  mars - menu à 16 € sans les vins - COMPLET

 

Mardi 27 mars midi - menu à 16 € sans les vins

  • L'entrée en matière
  • La tarte de légumes "comme une semoule de choux"
  • Le Carré d'agneau croûte d'épices, risotto de lentille corail
  • Le Plateau de Fromages
  • Le sabayon de fruits au grand marnier

Mercredi 28 mars midi - menu à 16 € sans les vins

  • L'amusette
  • Le coeur de saumon de saumon mariné à l'aneth
  • Le canard glaçé à l'orange
  • Le Plateau de Fromages
  • Le choux dans tous ses états

Jeudi 29 mars midi - menu à 16 € sans les vins

  • L'entrée des artistes
  • Le tartare de saumon en marinade de citron vert et kumbawa
  • Le canard aux saveurs de Provence et navets glaçés
  • L'intermède fromager
  • Le choux dans tous ses états

Tous nos menus peuvent être soumis à modification.

Les formules proposées

Pour coller à la réalité sociétale et aux impératifs de sa clientèle, l’équipe « Com’ des Chefs » a élaboré toute une gamme de formules à votre intention.

  • Formules « Groupe »
  • Formule « Midi Express » (plat - dessert en 1 heure maximum)
  • Formule « Enfants »
  • Formule « 2 en 1 Location salle et repas ».
  • Formule Séminaires d'entreprise « Location de salles, déjeuner, ateliers "loisirs" de 2 à 4 heures»

Renseignez-vous auprès de Jean Luc Taboureau au 03 86 42 04 57 ou par mail à communication@cifayonne.com

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CIFA de l'Yonne
3, rue Jean Bertin
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