Intra89 Intranet pédagogique

Le restaurant Com' des Chefs

Participez à la formation pédagogique des apprentis du secteur de l'Hôtellerie-Restauration. Grâce à notre restaurant, les jeunes apprentis sont mis en situation professionnelle réelle tant en cuisine qu'en service en salle.Nous accueillons environ 40 couverts/jour et nous vous proposons des menus à 16 euros qui varient toute l'année en fonction des objectifs pédagogiques. D'autres menus "gastronomiques" à thème sont en outre proposés régulièrement à la clientèle, midi et soir. (La truffe, le homard, le crémant, la semaine du goût...).

LES MENUS DE RENTRÉE

Mercredi 29 août - Menu de rentrée 17 euros

  • L'entrée des artistes
  • Les fruits de mer, embeurrée d'herbes
  • Le pavé de saumon, cassolette du soleil et jus brun
  • Le plateau de fromages
  • Le choux dans tous ses états

Mardi 4 septembre - menu à 17 euros

  • La mise en bouche de l'apprenti
  • Le crémeux de chèvre et sa variation de légumes croquants
  • Le pavé de bonite et ses légumes estivaux, sauce vierge
  • L'intermède fromager
  • Le blanc manger coeur de chocolat et sa sauce chocolat

Jeudi 6 septembre - menu à 17 euros

  • L'entrée en matière
  • Le carpaccio de boeuf et ses condiments fraîcheur
  • Le Filet de bar cuit sur peau fumet court et son estouffade occitane
  • Le plateau de fromages
  • L'inspiration d'une charlotte aux fruits rouges

Mardi 11 septembre - Menu à 17 euros

  • L'entrée des artistes
  • Le duo de gambas et agrumes
  • Le pigeon rôti et son crumble de poivrons jus à l'huile de noix
  • Le plateau de fromages
  • Le sablé breton et son pressé de pommes flambées au Calvados

Mercredi 12 septembre - menu à 17 euros

  • La mise en bouche de l'apprenti
  • L'oeuf parfait vigneronne et ses croûtons ail et persil
  • La pintade fermière, saveurs des sous-bois et son ail confit
  • L'intermède fromager
  • L'éclat de chocolat Guayaquil aux agrumes

Jeudi 13 septembre - menu à 17 euros

  • L'entrée en matière
  • L'oeuf coulant à la Chablisienne et ses croûtons
  • La volaille de ferme sauce au cidre de Normandie, brunoise de pommes
  • Le plateau de fromages
  • L'entremets Guayaquil aux agrumes

Mardi 18 septembre - Menu à 17 euros

  • L'entrée des artistes
  • Les gambas et coquillages, émulsion au lait de coco
  • Le carré d'agneau de lait et escargot et sa mousseline de carotte
  • Les fromages de nos régions
  • La sphère "comme un vacherin"

Mercredi 19 septembre - menu à 17 euros

  • La cifamise en bouche de l'apprenti
  • Les bouchées de tartare de thon et légumes, vinaigrette acidulée
  • Le magret de canard, pomme de terre vitelotte et jus court
  • Le plateau de fromages
  • L'assiette gourmande de nos apprentis

Jeudi 20 septembre - menu à 17 euros

  • L'entrée en matière
  • Le coeur de saumon mariné façon tartare
  • Le magret de canard glacé et ses petits légumes croquants
  • Le plateau de fromages
  • L'assiette gourmande de nos apprentis

Mardi 25 septembre - Menu à 17 euros

  • L'entrée des artistes
  • La crème de champignons sauvages à l'huile de noix
  • Le quasi de veau et ses lentilles belluga, jus de veau corsé
  • Les fromages de nos régions
  • L'ananas flambé et crumble, la glace au rhum des Antilles

Les formules proposées

Pour coller à la réalité sociétale et aux impératifs de sa clientèle, l’équipe « Com’ des Chefs » a élaboré toute une gamme de formules à votre intention.

  • Formules « Groupe »
  • Formule « Midi Express » (plat - dessert en 1 heure maximum)
  • Formule « Enfants »
  • Formule « 2 en 1 Location salle et repas ».
  • Formule Séminaires d'entreprise « Location de salles, déjeuner, ateliers "loisirs" de 2 à 4 heures»

Renseignez-vous auprès de Jean Luc Taboureau au 03 86 42 04 57 ou par mail à communication@cifayonne.com

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CIFA de l'Yonne
3, rue Jean Bertin
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89002 Auxerre
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