Le restaurant Com' des Chefs

Participez à la formation pédagogique des apprentis du secteur de l'Hôtellerie-Restauration. Grâce à notre restaurant, les jeunes apprentis sont mis en situation professionnelle réelle tant en cuisine qu'en service en salle.Nous accueillons environ 40 couverts/jour et nous vous proposons des menus à 16 euros qui varient toute l'année en fonction des objectifs pédagogiques. D'autres menus "gastronomiques" à thème sont en outre proposés régulièrement à la clientèle, midi et soir. (La truffe, le homard, le crémant, la semaine du goût...).

Les menus du mois d'octobre

Mardi 3 octobre - Menu des apprentis en Bac Professionnel

  • L'amuse-bouche
  • La Crème de Champignons sauvages, Huile de Noix et Noisettes torréfiées
  • Le Quasi de Veau et ses Lentilles Bellugua à la Mangue, Jus au Curry
  • Le plateau de Fromages régionaux
  • Le Crumble d'Ananas flambé au Rhum, la Glace au Rhum des Antilles

Mardi 10 - Menu "semaine nationale du goût" tout compris à 28 €

  • L’Entrée des artistes
  • La Royale d’oignon et ses Légumes automnaux à l’Huile de Pistache
  • Le Médaillon de Volailles et sa Farce des sous bois, jus court
  • L’Intermède fromager
  • Le Bavarois Passion et Litchi, cheveux d’ange

Mercredi 11 - Menu "semaine nationale du goût" tout compris à 28 €

  • La CIFA’mise en bouche
  • La Royale de Champignons, Consommé clair et Chips de Légumes
  • La Daurade, accompagnement du maquis et effluves de Provence.
  • Le plateau de nos régions
  • Le Dessert créatif des apprentis en « dessert de restaurant »

Jeudi 12 - Menu "semaine nationale du goût" tout compris à 28 €

  • La CIFA’mise en bouche
  • Les Cèpes, Figue rôtie et Foie gras
  • La Daurade royale et sa Marinière de Coquillages et Salsifis
  • Les fromages de nos régions
  • Le Dessert créatif des apprentis en « dessert de restaurant »

Mardi 17 - Menu des apprentis en Bac Professionnel

  • L’Entrée des artistes
  • L'alliance Italienne, Pesto et Parmesan
  • La Lotte lardée et la Mousseline de Panais
  • L’Intermède fromager
  • Comme un air de Millefeuille

Mercredi 18

  • La CIFA’mise en bouche
  • L'Oeuf Meurette Escargot
  • Le Poulet fermier sauté au Gingembre et Citron vert, Wok de Légumes
  • Le plateau de nos régions
  • L' Entremets Chocolat Orange

Jeudi 19

  • La mise en bouche du chef
  • L'Oeuf parfait aux Fruits de mer, Tartine en Persillade
  • Le Poulet sauté au Côtes d'Auxerre, Pommes cocotte et Choux Romanesco
  • Les fromages de nos régions
  • L' Entremets Chocolat Orange

Mardi 24 - Menu des apprentis en Bac professionnel

  • "Entrez donc"
  • Les Gambas en croustillant, Jeunes pousses et Beurre au Gingembre confit
  • Le Filet de Porc en croûte de Noisette, Patate douce et Jus à la Cardamone
  • La variété fromagère
  • Le Crémeux de Cerises et les Cerises rôties

Tous nos menus peuvent être soumis à modification.

Vous pouvez dès maintenant réserver les dates suivantes au 03 86 42 03 55 ou par mail à communication@cifayonne.com 

Les formules proposées

Pour coller à la réalité sociétale et aux impératifs de sa clientèle, l’équipe « Com’ des Chefs » a élaboré toute une gamme de formules à votre intention.

  • Formules « Groupe »
  • Formule « Midi Express » (plat - dessert en 1 heure maximum)
  • Formule « Enfants »
  • Formule « DUO » avec prestation Esthétique ou  Coiffure 
  • Formule « 2 en 1 Location salle et repas ».
  • Formule Séminaires d'entreprise « Location de salles, déjeuner, ateliers "loisirs" de 2 à 4 heures»

Renseignez-vous auprès de Jean Luc Taboureau au 03 86 42 04 57 ou par mail à communication@cifayonne.com

La recette “familiale” de Fabien Marlot, intervenant en cuisine au CIFA 89

 Aumonière de Pommes Caramel au Beurre salé

 Pour 6 personnes

 Crèpe : 1 l de lait – 2 oeufs – 50g sucre – 150g farine

 Garniture : 6 pommes Golden – 15g Beurre – 20g sucre

 Caramel : 250g sucre – ½ verre eau – 100g beurre salé

 

La recette

 Réaliser la pâte à crèpe et les crèpes

Eplucher et couper les pommes en Brunoise (petits cubes)

Les faire revenir avec le beurre et bien les colorer. Ajouter le sucre et faire cuire 5 à 10 mn. Mettre de côté

Réaliser le Caramel. Cuire le sucre avec l’eau jusqu’à coloration couleur caramel. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre.

Bien remuer et y ajouter les pommes

 Pour finir, mettre les pommes au centre de la crèpe et fermer en forme de petite bourse.

 

Bonne dégustation.

 

 

 

 


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CIFA de l'Yonne
3, rue Jean Bertin
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