Intra89 Intranet pédagogique

Le restaurant Com' des Chefs

Participez à la formation pédagogique des apprentis du secteur de l'Hôtellerie-Restauration. Grâce à notre restaurant, les jeunes apprentis sont mis en situation professionnelle réelle tant en cuisine qu'en service en salle.Nous accueillons environ 40 couverts/jour et nous vous proposons des menus à 16 euros qui varient toute l'année en fonction des objectifs pédagogiques. D'autres menus "gastronomiques" à thème sont en outre proposés régulièrement à la clientèle, midi et soir. (La truffe, le homard, le crémant, la semaine du goût...).

LES MENUS DU MOIS DE OCTOBRE

Jeudi 18 octobre - menu à 17 euros

  • L'entrée en matière
  • L'oeuf bio parfait aux fruits de mer, tartine en persillade
  • Le Poulet sauté au Côtes d'Auxerre, pommes cocotte et choux romanesco
  • Le plateau de fromages
  • Le crémeux chocolat et l'alliance d'agrumes

Mardi 23 octobre - menu "BAC" à 17 euros

  • La mise en bouche
  • Sur un air d'oeuf mimosa
  • Le Bar sur peau au maïs et morilles
  • Le plateau de fromages
  • Le Baba cubique flambé au rhum

LES MENUS DE RENTRÉE

Jeudi 8 novembre - Soirée Homard - COMPLET

 

Mardi 13 novembre - Déjeuner BEAUJOLAIS - Menu à 28 euros tout compris

  • L'entrée en matière
  • L'oeuf poché au vin rouge, croûton aillé et jus de persil
  • Le pavé de sandre sauté, sauce crémeuse au Beaujolais blanc, et ses légumes nouveaux glacés
  • Les croûtons de St Félicien
  • La déclinaison de poires flambées

Mercredi 14 novembre - Déjeuner BEAUJOLAIS - Menu à 28 euros tout compris

  • L'entrée en matière
  • L'escargot de Bourgogne, la tête de veau réduction de Morgon
  • Le pavé de sandre et le cardon à la Lyonnaise
  • Le Maconnais rôti au lard
  • Le délice du Beaujolais

Jeud 15 novembre - Déjeuner BEAUJOLAIS - Menu à 28 euros tout compris

  • La mise en bouche
  • Le duo de ris de veau et d'escargots au Beaujolais nouveau
  • Le saumon de fontaine en matelote et sa dariole de choux
  • Le Charolais flambé au marc
  • L'hommage à Paul Bocuse

Mardi 20 novembre - Menu à 17 euros

  • L'entrée en matière
  • La cuisse de grenouille en beurre vert
  • Le rable de lapin farci et l'encornet au jus à l'encre de seiche
  • Les fromages de nos régions
  • "comme une forêt noire"

Mercredi 21 novembre - Menu à 17 euros

  • L'entrée en matière
  • La crème des sous-bois, huile de noix et croustillants
  • La sole meunière, millefeuille de pomme de terre et potimarron
  • Le plateau de formages
  • Le sablé aux pommes et le crémeux caramel beurre salé

Jeud 22 novembre - Menu à 17 euros

  • La mise en bouche
  • Le délice crémeux d'écrevisse
  • La sole Murat, mousseline d'artichaut et pleurotes sautées
  • L'Intermède fromager
  • La tarte Tatin et la brochette de pommes flambées

Mardi 27 novembre - Menu à 17 euros

  • L'entrée en matière
  • Le duo de celeri et potimarron
  • Le pavé de cabillaud piqué au chorizo et sa mousseline de Paimpol
  • Les fromages de nos régions
  • La tarte Tatin glace vanille Tahiti

Mercredi 28 novembre - Menu à 17 euros

  • La mise en bouche du chef
  • Les pointes d'endives, fondant de Roquefort, vinaigrette à l'huile de noix
  • Le poulet fermier, jus court à l'estragon et cubisme de pomme boulangère
  • Le plateau de formages
  • L'assiette des mentions "desserts de restaurant"

Jeud 29 novembre - Menu à 17 euros

  • La mise en bouche de l'apprenti
  • Le méli-mélo de légumes croquants à la grecque
  • Le poulet fermier, jus au romarin, superposition de pommes de terre
  • L'Intermède fromager
  • L'assiette des mentions "desserts de restaurant"

Les formules proposées

Pour coller à la réalité sociétale et aux impératifs de sa clientèle, l’équipe « Com’ des Chefs » a élaboré toute une gamme de formules à votre intention.

  • Formules « Groupe »
  • Formule « Midi Express » (plat - dessert en 1 heure maximum)
  • Formule « Enfants »
  • Formule « 2 en 1 Location salle et repas ».
  • Formule Séminaires d'entreprise « Location de salles, déjeuner, ateliers "loisirs" de 2 à 4 heures»

Renseignez-vous auprès de Jean Luc Taboureau au 03 86 42 04 57 ou par mail à communication@cifayonne.com

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CIFA de l'Yonne
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