Accueillant de 350 à 400 jeunes chaque année, l'hôtellerie est le pôle le plus important du CIFA.

L'équipe enseignante se compose de trois formateurs "cuisine", deux formateurs "service en salle" et quatre formateurs d'enseignement général. Ce pôle a aussi la responsabilité de la gestion et du fonctionnement du restaurant d'application de l'établissement.

L'activité consiste notamment à gérer les réservations clients, mais aussi à maîtriser les coûts de fabrication.

Pour évaluer les besoins du secteur et permettre une meilleure insertion des jeunes diplômés, cette section travaille avec l'appui des représentants de la profession (FAFIH, UMIH...), et mise beaucoup sur la polyvalence.

Le bâtiment est équipé d'un laboratoire de cuisine pourvu de 12 postes individuels qui permettent un travail en autonomie.

Le restaurant d'application, qui accueille une clientèle extérieure, renforce ainsi cette proximité avec la réalité du terrain. Enfin, des salles de cours situées à proximité du labo, permettent des échanges permanents entre théorie et pratique. Un ensemble d'installations qui garantit une évaluation fine des compétences et une bonne acquisition des techniques fondamentales et traditionnelles dans la profession.

Maîtriser "savoir être" et "savoir-faire"
Les métiers de l'hôtellerie sont les garants d'une tradition d'accueil et de plaisir de la table connue et reconnue par delà nos frontières.

Un héritage prestigieux autant que délicat, qui implique des professionnels passionnés et capables d'associer "savoir-faire" et "savoir-être".

Le contact avec un public qui attend sérieux, créativité et convivialité soustend deux types de qualités : d'un coté rigueur, organisation et esprit d'équipe ; de l'autre, diplomatie, amabilité, goût de la vente, présentation et expression soignées.

Une forte implication
Par ailleurs, ce secteur, soumis à des règles d'hygiène et de sécurité strictes exige des professionnels capables d'assumer des conditions de travail particulières et des prises de responsabilités importantes. Une forte implication que l'équipe d'enseignants s'attache à organiser dès l'entrée en formation.

Viser l'international
Un séjour linguistique et culinaire d'une semaine en Angleterre est organisé durant la formation.

Mieux connaître les futurs partenaires
Une journée vendange, avec visite d'une exploitation locale, permet de se familiariser avec les techniques œnologiques. Les élèves y produisent la cuvée du CIFA. La visite de restaurants renommés, ou du musée du vin sont aussi au programme.

Motiver les talents
Le CIFA et l'Amicale des cuisiniers organisent chaque année le concours du meilleur apprenti cuisinier de l'Yonne, où les élèves s'illustrent régulièrement. Le pôle hôtellerie a lui-même initié le concours départemental d'employé de restaurant. Les stagiaires participent aussi aux Concours du Meilleur apprenti de France.

Evaluer au plus juste
Une école de jury a été mise en place par le pôle pour sensibiliser les maîtres d'apprentissage à l'importance d'une notation objective lors des examens en contrôle continu et ponctuel.