CAP CHARCUTERIE TRAITEUR : TOUT EST BON DANS LA FORMATION
Objectifs pédagogiques :
Le CAP Charcuterie Traiteur (code RNCP en attente) est un diplôme de l'Education nationale et de la jeunesse (2023).
Le titulaire de ce CAP est capable de :
• Maîtriser les procédés et les techniques de fabrication des produits de charcuterie traiteur
• Exécuter de manière professionnelle et autonome les recettes des produits
• Faire preuve de précision et de rigueur dans l'exécution des tâches
• Apporter une attention particulière aux qualités sensorielles des produits fabriqués
• Appliquer les normes d'hygiène en vigueur dans l'activité et notamment les dispositions du guide bonnes pratiques d'hygiène
• Montrer de l'intérêt et de la curiosité pour l'univers de la gastronomie en général
• Connaitre et respecter les dispositions du code des usages en charcuterie
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques de développement durable
Profil concerné
La formation est ouverte aux jeunes en apprentissage. Pas de validation par bloc de compétences.
• Dextérité manuelle
• Sens du travail en équipe
• Faire preuve de curiosité, de créativité, d'imagination
• Etre volontaire
Durée
• Contrat d'apprentissage en 2 ans
Pré-requis
• L'âge minimum est de 16 ans. Il peut être abaissé à 15 ans si le jeune a atteint cet âge à la rentrée scolaire au 31 décembre de l'année civile et qu'il a terminé son année de 3ème.
• L'âge maximum est de 29 ans révolus, excepté pour les RQTH (pas de limite d'âge).
MODALITÉS D'ORGANISATION
• Du lundi 8h au vendredi12h soit 35h par semaine
• 840h de formation sur 2 ans
• Alternance : 12 semaines par an au CIFA, le restant dans l'enreprise d'accueil
Délais d’accès et période de recrutement
Pour l'apprentissage, la convocation au CIFA pour les cours se fait dans le mois qui suit la signature du contrat. Les inscriptions sont possibles en fonction des effectifs jusqu'au 31 décembre de chaque année.
LIEU DE LA FORMATION
CIFA YONNE • 3, rue Jean Bertin • CS 20189 • 89003, Auxerre cedex
Accessibilité handicap et mobilité.
Nouvelle formation
CONTENU DE LA FORMATION
Enseignement professionnel :
• Pratique professionnelle
• Gestion
• Sciences appliquées
L'apprenti doit réaliser un chef d'œuvre tout au long de sa formation.
Enseignements généraux :
• Français, Histoire-Géographie, Enseignement Moral et Civique, Mathématiques, Physique-Chimie, EPS, Langue vivante étrangère, Prévention-Santé-Environnement (PSE)
Pour les titulaires d'un diplôme de niveau 3 minimum, des dispenses des matières générales aux examens peuvent être accordées.
MOYENS TECHNIQUES ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Un laboratoire de charcuterie datant de 2023, moderne et reconnu par la profession, des moyens pédagogiques et un environnement innovants pour accéder à l'excellence? Le e-learning est mise en place en complément des heures de face à face pédagogique (plateformes e-CIFA, Voltaire).
Les cours alternent des séances théoriques et pratiques en laboratoire.
MODALITÉS D'ÉVALUATION
Les évaluations se réalisent en début, pendant ou après la séquence, à l'écrit ou à l'oral, sous formes de QCM, d'exposés, d'exercices, d'études de situations professionnelles ... Elles permettent à l'apprenant de vérifier son niveau de compréhension et au formateur d'orienter son enseignement.
Les apprenants sont évalués tout au long de la formation, à chaque stage en pratique et tous les 2 stages pour les autres matières. des examens blancs sont proposés, l'examen final étant en ponctuel. La moyenne pour obtenir le diplôme est de 10/20.
PROFIL DU(DES) FORMATEUR(S)
Une équipe pour vous faire réussir (plusieurs champions en charcuterie ont été formés au CIFA). Des formateurs passionnés, spécialistes "du bon et du beau".
LES DÉBOUCHÉS ET LES POURSUITES D'ÉTUDES
En raison du manque de main d'œuvre dans ce domaine, une personne désirant s'orienter vers ce métier trouvera aisément un emploi de charcutier-traiteur qualifié, chef ou responsable de laboratoire. L'activité traiteur, très porteuse, est une réelle opportunité pour les professionnels. Il peut exercer ses fonctions dans des charcuteries-traiteurs artisanales, des boucheries-charcuteries artisanales, des entreprises de traiteur ou des établissements de restauration commerciale.
Le diplômé pourra compléter sa formation par un brevet professionnel charcutier-traiteur, un CAP boucher puis un brevet professionnel.
L'AIDE AU RECRUTEMENT
Une aide à votre recrutement grâce à l'accompagnement personnalisé de nos experts : contacts et suivis réguliers permettent au jeune de ne pas être isolé dans sa recherche de maitre d'apprentissage : 03 86 42 04 58.
Les + du CAP Charcuterie Traiteur
• Un métier artisanal, ancestral qui a du sens
• Une formation rémunérée
• Un appel à la créativité
• La possibilité de créer sa propre entreprise